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食堂承包管理方案:新时期食堂设备和安全管理工作之我见

作者:好来客-中国团餐集团十强 来源:www.haolike.com 浏览次数:37701 日期:2020-6-10

【摘要】在新时期,公司食堂设备和安全管理工作,不仅影响职工的安全卫生,还与其经营运行息息相关。本文针对食堂设备管理以及安全管理两方面进行探讨,包含食堂内部布局、食品采购、卫生清洁等,以供相关管理人员参考。

【关键词】公司食堂  食堂设备 食堂管理

引言:食堂工作属于公司运行的后勤保障部门,是日常管理工作中不可忽视的部分。与此同时,公司食堂也可反映着公司整体的管理水平以及工作氛围,是其与职工交流互动的平台。因此,应提高该方面的重视程度,实现全方位的管理,为职工提供良好的用餐环境,保持身心愉悦,更好的为公司工作。


一、新时期食堂设备管理对策


(一)合理布局

合理的食堂布局,不仅可以为用餐者带来干净整洁的体验,还可以为其营造舒适的用餐环境。例如,在某石化公司的食堂设备布局中,根据内部实际的职工人数,以来设定用餐区和后厨的面积比例。有利于避免出现用地浪费的现象,在提高设备使用率的同时,能够保证职工正常的用餐秩序,以提升职工的归属感,形成良好的公司文化。

(二)安全设施

安全方面是公共场所需要注意的问题,通常情况下,食堂的安全隐患较多,因此,应加强食堂安全设备方面的管理工作。一方面,设备应通过正规渠道购进,以保证使用安全。食堂的工作人员应定期进行检查,以免设备损坏,引发安全问题。此外,使用清洗后的餐具应进行消毒处理。与此同时,还应保持食堂的整洁卫生,相关人员应避开用餐时间清扫食堂,勤通风消毒,为设备运行营造良好环境,同时保证用餐健康。

另一方面,在食堂内应设置防火防燃气等安全设备,并安装相应的警报系统,以保证基本的安全。另外,后厨会接触到火、燃气、电等,为避免发生事故,管理人员应定期进行全面检查以及不定期抽查,以消除安全隐患。与此同时,还应设置逃生通道,以及合格的灭火器设备,尽可能提高食堂的安全指数。

(三)规范操作

食堂设备长时间使用,极易出现老化的现象,对此,应及时更换和维护。部分公司存在设备老化严重却仍在使用的情况,另外,部分食堂工作人员,为降低经营成本,对于设备老化的现象置之不理。对此,应加强管理力度,将老旧的设备及时更换,以形成安全的用餐环境。除此之外,对于食堂区域的划分应更加合理,食物储存、清洗消毒以及办公的区域都应具备明显的界限,应配置完整的餐厨设备。


二、新时期食堂安全管理对策


(一)改建食堂

公司在建设内部食堂期间,应严格按照相关的建设标准实行,不可为节省建设成本而形成安全隐患。以优化食堂电源插座、警报系统等方面的问题,提升其安全性能,以创造安全的就餐环境。

(二)采购管理

近年来,我国食品安全问题层出不穷,例如劣质奶粉、大米、肉类等,而食品安全问题是公司食堂应重点管理的方面。在新的社会背景下,公司应提高食品方面的管理力度,采买的食品应保持新鲜和卫生,对此,食堂的管理人员可与食品供应商建立长期合作关系,以保障食品的质量。同时,还有助于节省挑选菜品的成本。食堂提供卫生安全的食物,可以使公司职工放心食用,更加积极努力的工作。

对于食品采买以及储存的工作而言,公司可以制定相应的工作流程,例如,某公司在食物验收环节,需要进行相应的登记,将名称、质量以及重量等方面进行真实记录,并且验收人员、送货人员以及使用该食物的厨师都签字,经过该环节后才可入库储存。与此同时,仓储管理人员应根据验收记录进行核对,另外,还需每日进行清点,以免出现不宜食用的食物。对于清点的相关信息,需要建立专门的账目,明细记录进出库的时间以及清点的时间、数量等。以此来保证食堂原材料的安全性。

(三)权责管理

在食堂安全管理工作中,若要提高管理人员的工作热情,应采取权责管理,明确每位工作人员的职责,以提升管理人员的重视程度,提高自身的管理水平,加强管理力度。例如,某石化公司的食堂工作人员,在下班后注意关闭电源、燃气阀门,并在其离开之后,食堂的值班管理人员会进行再次确认,并做好相关记录。通过多方的管理,提高了食堂的安全程度。

(四)卫生管理

在进行食堂管理工作时,应加强食品安全方面的管理工作力度,该项工作的重点内容包含食堂环境、餐具以及卫生情况。因此,相关的管理人员应着重检查食堂的卫生状况,优化用餐环境,为公司职工提供较为舒适整洁的食堂。例如,公司可以制定相应的卫生管理体系,以此来督促相关人员的工作。首先,食堂的工作人员应注重自身的卫生状况,日常工作生活都应保持基本的卫生,并定期进行体检。其次,在工作期间,应及时清洗消毒餐具,打扫用餐区域。最后,在后厨区域应做好厨房、灶台以及工作台的卫生,使用的刀、砧板、冷藏柜等都应保持清洁,并将食物分类摆放。通过明确的卫生操作条例,使公司食堂的卫生安全管理工作有序进行,保持职工身体健康。

(五)奖惩机制

员工自身的工作水平以及工作态度、综合素养直接影响工作效率,公司若想将各项管理制度落到实处,需要全体员工保持较高的参与度。对此,公司应制定合理的奖惩机制,以提高员工的工作热情,使其能够保质保量地完成工作。例如,管理人员可结合食堂用餐人数确定每位食堂工作人员应接待的人数,对于表现优异的员工给予适当的奖励。此外,用餐职工对食堂工作的满意程度影響食堂工作人员的劳动报酬,以此来规范工作人员的日常操作,保证食堂各方面管理工作的有效性。


三、结束语


总体而言,在新的社会发展形势下,公司应加强食堂管理工作,严格把控工作流程,落实相应的管理及时,使工作人员按照既定的程序进行工作。另外,通过有效的激励机制,端正工作人员的工作态度,以形成健康卫生安全的食堂环境。




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