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河南食堂承包：5家河南平顶山上市公司食堂调研分析

“ 当前“五环外”的团餐市场现状到底如何？开拓某地区市场又该注意些什么…… 为了找寻答案，这次春节回家团餐谋的所有小伙伴，在娱乐放松、走亲访友的同时，做了当地的团餐市场调研。今天我们先聚焦河南，透过5家河南上市企业的食堂，一睹河南企业类团餐市场的现状。 ” 1 河南地区 5家上市公司食堂概述河南地区调研城市是平顶山市。 1957年建市，现辖2市4县4区，面积7882平方公里，总人口440.23万，常住人口405.37万。作为一座以煤炭资源起家的资源型工业城市，因丰富的煤炭资源，还曾在初、高中地理课本中“露脸”。那它的煤炭储存量到底有多少呢？据资料显示，目前平顶山矿区包括平顶山煤田（含韩梁区）、禹州煤田和汝州煤田。三个煤田总面积约10000k㎡，含煤面积约2951k㎡，共有资源量157亿吨。如果换成当地人的话说就是：在这儿生活二十年了，俺们也没走遍平顶山的矿区。为此我们调研的第一家企业是该市最大的上市公司下属从事煤炭开采、洗煤加工的两家企业。 1、中国平煤神马集团十矿平煤股份十矿是平顶山天安煤业股份有限公司特大型骨干矿井之一，据公开资料显示，矿井拥有保有储量2.1亿吨，可采储量1.5亿吨，现有职工7023人。为保障7000多人就餐十矿现在有一大一小两个食堂，大食堂为职工食堂，小食堂为领导干部、对外宴请的地方。该矿的食堂由该矿的服务一队负责。属于企业自营，所有食堂员工属于企业在编人员，按月发放绩效+工资。而所有饭菜价格由矿上统一规定，运营部门没有自主调价的权利。如果当季食材价格波动较大，必须经过矿领导批准，才能调整饭菜价格。走进十矿职工食堂，整个食堂很大，独占了一整栋建筑，但餐厅环境一般，墙面有的地方已经泛黄脱落，地面也因长期踩踏，积有污垢。再看档口，贴着白瓷砖片，招牌是红底黄字，而用餐的餐桌则是传统婚宴宴请的木质圆桌和椅子，从远处看整个餐厅，一股八十年代的画面扑面而来。目前，整个餐厅也分为自选餐+风味小吃。但自选餐产品种类较少，风味小吃多集中在当地典型的特色小吃产品。如炝锅面、捞面、羊肉汤烧饼、烩面等。在这里吃一餐并不贵。早餐一碗胡辣汤和12个水煎包，最多花费5块；午餐一碗面食7-8块左右，自选餐一荤一素花费10元左右，主食管包；晚餐因该矿离市区较近，多数职工会选择回家吃饭，而夜班工作的工人则有0-5点就餐窗口提供服务。团团中午走访一圈发现，这里盛饭的碗具特别的大，可以说是团团见过最大的，同样菜饭量都特别的足。究其原因一位被访对象解释道：矿井工作的工人多是从事重体力作业的男性，繁重的工作使体力消耗较大，因此饭量普遍偏大，为了满足一次就能吃饱的需求，所以盛饭的器皿比日常的就大许多。调研显示，该矿职工对本矿食堂普遍较为满意，主要体现在食堂饭菜价格便宜、份量足。对于“未来食堂”他们并没有具体的概念，只要食堂的饭菜干净卫生，用餐环境整洁，菜品物美价廉，都能接受。 2、中国平煤神马集团田庄选煤厂田庄选煤厂离十矿不远，属于从事煤炭洗选及深加工企业，该厂隶属于中国平煤神马集团。目前，田庄选煤厂有上千名员工，有1个食堂为这些员工提供服务，该食堂和十矿食堂一样，属于企业自营，由企业后勤部门运营管理。整个食堂在前几年有经过重新翻修，加大了硬件设施投入，因此整个食堂用餐环境、用餐体验都有较大提升。但菜品种类较少。风味小吃只有1种河南地区传统的面食，一天在这里消费均价在20元左右；同样因家属区离厂区较近，多数员工晚餐会选择回家就餐；另外该厂是三班轮倒的工作方式，但食堂并不提供夜间餐食。据被调研对象介绍：现在的职工食堂相比过去有很大改善，过去食堂属于大锅饭，饭菜单一，现在菜品则多样化了，但没有丰富的风味小吃选择，较为遗憾。之后，我们再来看看一家机械制造的公司。 3、中平能化集团机械制造有限公司中平能化集团机械制造有限公司隶属于平煤神马机械装备集团，现有职工1450余人，主要从事矿山设备制造、自动化控制系统设计等。不要看该公司主要做机械制造，就以为全都是男工人，据了解，在这里女焊工、女钳工、女车工……同样也不少。为此，这家公司的调研对象，我们选了女性员工。据调研了解，该公司职工食堂由该公司后勤部负责运营管理，而食堂并不以盈利为目的，是为职工提供的一种福利，但为了维持良性经营，该食堂还承办对外宴请和婚宴酒席。同样，整个食堂在此之前经过了翻修升级，加大了硬件设备投入，为此用餐环境、用餐体验都有所提升。但因公司职工人数并不多，导致食堂虽然也是自选餐+风味小吃的模式，但两者种类都较少，口味还是大锅饭的味道。在这里中午消费一餐均价在7元左右。与此同时，多数员工的家离公司较近，为此只有早餐、中餐在这里用餐。另外女性对于饮食，有着自己独特的喜好和要求，她们更希望菜品中有时令蔬菜，风味小吃能有更精致的产品。对于“未来食堂”她们虽然没有概念，但却做了一个形象的比喻：未来食堂就像麦当劳一样，实现个性化就餐。 4、神马股份帘子布公司神马股份帘子布公司是全球产能最大的尼龙66工业丝、帘子布生产基地。公司始建于1981年，是中国第一卷高品质尼龙66浸胶帘子布的诞生地，公司主导产品帘子布是生产橡胶轮胎的优质骨架材料。 1994年神马成为河南首家上市公司。调研当天，正值他们春节假期结束复工的第一天，为神马职工食堂特地准备了一些特色炒菜和风味小吃，迎接第一天上班的职工。团团上前细数菜品有：回锅肉、毛血旺、揽锅菜等等，特色小吃则准备了大盘鸡、羊肉汤、各类砂锅等。而菜品价格方面，特色菜品的客单价比自助餐略高一些，肉菜均价在15元左右，素菜7元左右，但份量很足。为了省钱又想吃得更好，很多职工选择多人拼购的方式购买。相比煤炭矿企单位，神马帘子布公司职工月收入普遍更高，平均年龄更为年轻，他们更关心食堂产品口味和用餐环境，消费意愿更强。同样，因为职工居住小区离厂区较近，很多员工只有早餐和中餐会选择在食堂就餐，晚餐则回家自行做饭，无请假外出情况，工作日基本都在食堂解决。最后，再来看看一家国有电力上市企业。 5、平高集团有限公司平高集团有限公司是国家电网公司直属的开关研发制造企业，前身是成立于1970年的平顶山高压开关厂。通过40多年的发展已经成为我国高压、超高压及特高压开关重大装备研发制造基地，是国家电工行业重大技术装备支柱企业，国家大型一类企业。早期平顶山高压开关厂并不如煤炭矿厂企业吸引人，但被国家电网全资收购之后，成了央企，与此同时产品再也不愁销路，效益也扶摇直上，成了当地人就业优先考虑的单位。如今平高集团拥有2家分公司，3家全资子公司，4家控股子公司，其中平高电气为上市公司，总部现有员工8071人。平高集团的食堂共有3个，分为东区食堂、西区食堂和本部食堂，目前三所食堂全部承包给了郑州某第三方团餐公司运营。同时为了更好的服务职工，进一步为员工提供更好的就餐服务，不久前，平高集团在厂区外建了一座新食堂。新食堂分上下两层。不仅餐厅环境宽敞、明亮、整洁，而且还投入了相应的硬件设备，配有自助净水器，液晶电视，走近食堂完全可以和美食广场媲美。平高食堂日常开四餐，分为早餐、中餐、晚餐和夜宵。而调研当日，部分部门尚处放假，因此食堂档口并未完全营业，仅有自选餐和水饺两样选择。牛肉水饺10元一份，自选餐荤菜5元，素菜2元，主食管饱。在这里消费一餐，平均客单价在10元左右，公司还会为职工提供一定的餐补。在正常上班日期间，二楼餐厅还会供应盖浇饭、河南特色面食等风味小吃。那么看完5家食堂，我们来总结一下河南地区企业类团餐市场现状。 2 河南地区企业类团餐市场现状市场相对封闭，但已有接受市场化运营的趋势从这5家食堂的运营主体来看，其中3家食堂属于企业后勤部门自营，神马集团食堂部分档口有承包给个人经营，一部分由企业自己运营，而平高集团则选择全部外包给第三方团餐公司运营，自己只做监督管理工作。由此可见，河南地区团餐市场依然处于相对保守传统的运营状态，但已有部分知名企业开始接受第三方市场化的运营方式。未来，这里应该会和一些发达地区一样，盈利能力强的企业的团餐先陆续引入第三方运营，最终由企业带企业，产生地区联动效应，促进本地团餐市场的开放、完善。产品消费意识尚且停留在“吃饱”阶段从和5家食堂被访对象交谈中可以看到，因多家企业主营业务需体力、重体力劳动生产，所以职工对饮食的第一诉求就是“吃饱”。时因生活范围，眼界的局限，职工并未意识到比所属企业食堂更好的饮食是什么样？应该有什么？所以只要能满足“吃饱”、便宜的诉求，基本对本食堂较为满意。但也有调研对象在和社会餐饮对比下，认为所属单位食堂不能只停留在满足职工吃饱的阶段，各方面都应该有所提高。男性职工更偏爱当地特色饮食另外，从5家食堂的产品组合上来看，5家食堂的产品都含有本地特色饮食在经营，如烩面、羊肉汤等等。可见，当地饮食习惯深刻印在当地人的味觉记忆当中，一方水土养育一方人。而因此河南地区特色饮食为面食、肉类冲汤产品为主，因此男性职工选择的较多。女性职工更关注膳食合理搭配女职工我们可以看到，她们更关注膳食搭配的合理性，更喜爱素食、蔬菜类的产品，虽然这是女性饮食的共性，但不容忽视。随着职工年轻化趋势的加强，对产品有多样化的诉求同时，我们在神马帘子布集团的职工食堂可以看到，因为该厂的职工平均年龄更年轻化，多数年轻职工在就餐当天，更偏爱选择特色炒菜、风味小吃的产品。因此可见，在物质充裕的时代成长起来的年轻职工，对价格并不敏感，他们更偏爱产品的口味及产品的形式。那么该如何做，我们也总结了5点，供大家参考，具体分析同上，不再赘述。 3 河南地区企业类团餐市场该如何做？ 1、企业职工收入、员工总人数是团餐企业后续是否能盈利的重要指标。 2、风味小吃产品要因地制宜，重点引进当地特色饮食。 3、产品搭配要关注女性群体，保证荤素搭配合理。 4、食品安全是头等大事。 5、适当加入节日营销，推出节日特色美食，并设计多种、多人套餐形式。广东好来客餐饮管理有限公司注册资本为5000万元人民币，目前拥有2500多名员工，是一家以餐饮服务为核心，并涵盖农场种植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。好来客采用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式，保障客户膳食健康安全，以创新管理引领后勤产业革命，全力打造从田地到餐桌的绿色通道。好来客餐饮拥有近10年饭堂承包经验，连续2年荣获中国团餐集团10强，目前为200多家客户提供团餐服务，是佛山食堂承包、广州食堂承包、中山食堂承包、肇庆食堂承包、清远食堂承包、韶关食堂承包、东莞食堂承包、珠海食堂承包、茂名食堂承包、惠州食堂承包、云浮食堂承包等地区及湖南食堂承包、江西食堂承包、贵州食堂承包、湖北食堂承包、河南食堂承包、浙江食堂承包、广西食堂承包等地区乃至全国其他地区的食堂承包、饭堂承包、食堂投标、食堂加盟、食堂合作、学校食堂投标、学校食堂加盟、学生营养配餐的推荐合作伙伴。

2019-02-23
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最长淡季来袭，餐饮业如何在此期间积累“势能”？

餐饮业的冬天，从正月十五开始。元宵节过去，中国餐饮行业算是进入了一个真正意义上的“淡季”。 “每逢佳节胖三斤”的消费者，在年后的二三四月里，外出就餐需求大大降低。对于餐饮经营者来说，一面要承担高昂的店租以及人力成本，一面却门可罗雀存货难销。如何顺利度过这段难熬的日子，迎来代表着复苏希望的“惊蛰时刻”，就成了不少餐饮人当下最关注的焦点。旺季取利，淡季取势很多餐饮经营者无法适应“从旺季一下跌入淡季“的心理落差。但事实上，着急上火对生意毫无帮助，反而会让你嘴角长泡。所以在我看来，应对淡季的第一步，是调整自身的状态。不少餐饮老炮对待淡旺季，都有着十分明确的经营目标，即“旺季取利”和“淡季取势”。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度......并以此建立长期的战略优势。虽然在不同时期的侧重不同，但“势”与“利”两者又是不可割裂的。没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。所以进入淡季不要慌张颓废，这正是积累“势”的关键时期，万不可懈怠。如何在淡季积累“势能”？ 1.尝试新的业态前几日，星巴克在徐家汇的港汇恒隆北座又开了一家“星巴克臻选咖啡·焙烤坊”(Starbucks Reserve Princi Bakery Cafe)。这一次，星巴克没有将咖啡作为臻选店主打，而将烘焙和酒类作为主要商品。这也是除了南京西路店，第一家单独出售特调酒饮的星巴克。从网友的探店反馈来看，门店中沿街的一侧是调酒吧台，而通往商场一侧陈列着面包蛋糕披萨等小食，咖啡吧台在中间。主推鸡尾酒、早午餐和烘焙产品。与其说是星巴克，不如说是一家“餐吧”。我们不难看出，在经历了竞争加剧、口碑下降的2018，星巴克正在积极寻求新的出路，徐家汇的这家臻选焙烤坊就是一种尝试。无独有偶，在去年的餐饮淡季，肯德基与中国茶叶博物馆联合，在杭州开出了一家走小清新风格的茶饮店。这家面积有40~50平米的肯德基茶饮店，没有卖炸鸡和汉堡，提供的却是奶茶和甜点。不仅如此，连装修也从经典的红色摇身变成少女风的马卡龙色系。已经进入中国30多年的肯德基，还没有摆脱“快餐”“垃圾食品”的标签，在前年推出主打绿色健康的K-Pro之后，之后又推出茶饮业态，明显是想通过这样的方式，改变消费者对品牌的固有偏见。可见，淡季尝试新业态最好的时机，新的事物本身会吸引消费者“尝鲜”；成功了，那好处自然不必多说；就算新业态效果不理想，也不会对经营主体产生过多的影响。 2.尝试产品搭配除了尝试新模式，餐饮人在淡季时，还可以试着优化自己的产品结构，或者推出一些互补新品，来拉取消费者的关注。一位经营鱼产品餐厅的老板娘告诉读sir，去年淡季时，他们选择提前售卖小龙虾，并推出小龙虾与主打产品的套餐优惠活动。这在当时大大提高了门店的销售额，并拉动了上千名新顾客到店消费。当然，二三月同样是小龙虾的淡季，所以除了小龙虾，也可以尝试其他的产品。比如轻食。过节吃肉，节后吃草，这样的生活方式正在当下部分上班族们中流行。阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据显示，健康饮食观成为今年春节消费的新趋势。轻食等健康饮食代表订单量涨幅较大，达到了47%。年后，大鱼大肉不受待见，轻食却异军突起。不少餐饮品牌也从中看出了商机，将轻食作为餐饮淡季里的互补产品。比如瑞幸就在年前与百卡弗、百麦、中粮这三家公司合作，推出麦芬蛋糕、三明治、司康、卷饼等轻食产品。在年后都获得了不错的销量。 3.尝试多样化促销很多餐饮老板在市场进入淡季后，想到的第一个方法，就是降价。虽然淡季促销是一种不错的引流方式，但当打折、促销司空见惯时，消费者就会出现“审美疲劳”。而且，一味的打折，就像是在透支品牌力，缺少合理性、正当性的价格，往往会适得其反。在这种时候，聪明的餐饮品牌会选择针对客户群体，进行更加多样的营销活动，从而增强品牌的吸引力，树立品牌在消费者心目中的独特形象。在这方面最经典的案例，莫过于西贝从2016年开始举办的“亲嘴打折节”。虽然亲嘴节的核心目的还是打折，但通过与消费者的互动，创造出一种独特的消费体验，带给消费者乐趣与娱乐感。从而让这种打折方式变得合理化，刨除廉价感。 4.维系老客户关系淡季时除了做一些新尝试外，也是与老客户加深联系的重要时机。这种时候切忌急功近利，把经常光顾的老客户当“摇钱树”，极力向他们推荐一些低质高利的产品，或是在产品品质与质量上以次充好。顾客不是傻子，尤其是因为信任，而多次到店消费的老顾客。一旦顾客发现了这些小动作，不仅失去了老用户的口碑，甚至有可能造成恶劣的影响。受到处罚的一笼小确幸就是前车之鉴。餐饮作为一种零售行业，其本质还是用户思维。越到淡季越看重毛利，把客户当成傻瓜的行为是很可怕的一件事；而正确的方法，是利用低毛利的高频产品，带动低频高毛利产品，这样才能获得客户口碑，增加门店客流。

2019-02-23
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东莞食堂承包：触目惊心的中国式剩宴，浪费的背后是……

一个民族文明的标志不在于它多富有，而在于它的国民珍惜每一粒粮食和每一滴水；当一个民族的很多人都在肆意浪费粮食，这个民族一定深陷道德危机的漩涡。长期以来我们的国家为了实现全国人民的小康生活，号召地方政府挖掘各种潜力努力提高GDP，这个本来无可厚非。但是长期以来由于中国东西差距、南北差距较大，各地方的经济发展程度和自然资源数量都不同，更由于我们国家严重缺乏制止铺张浪费的法律，造成全国很多城市为了提高这个GDP数值，过度开采资源造成资源枯竭。刚建好不久的建筑推倒重建、砍伐还生机盎然的树木栽种新的植物、不到开发年限的小区拆掉重建等等诸如此类铺张浪费行为不胜枚举！正因为我国缺乏制裁铺张浪费和浪费粮食恶习的相关法律，客观上也助长了中国人长期铺张浪费的恶习。据央视报道，中国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。当此中国经济转型的重要时刻，我以草民之力振臂疾呼：“我们敬爱的领导，立法制止中国人的铺张浪费尤其是浪费粮食比单纯提高GDP数值重要千百倍啊！” 根据媒体调查，社会上哪方面的浪费比较严重？排在第一位的公款吃喝占 92.6%，两会人大代表陈代富曾说，各类餐厅的宴席上，无论是公务接待还是私家宴请，宴席散时总是吃的少剩的多，公务接待剩下的就尤其多，为此陈代富建议，国家急需制定《反浪费法》，制止和防范浪费行为，使浪费现象无处可存。其实不只是公款吃喝，我们平时下饭馆就经常看见很多人剩了大量的食物之后走开也不打包，这绝对不在少数，包括你们看这篇文章的很多人，想想那些西部贫困地区吃不饱饭念不起书的孩子，大家不觉得脸红吗？文明的沦丧和衰败总是从教育的缺失开始的，我们先看看我们的大学食堂再来讨论我们所谓的“祖国的花朵”的小学生吧。在一般人眼里咱们到学校食堂里，您会觉得大学生应该素质非常高了，应该不会浪费粮食吧。我们看一个数据，中国农业大学教授武维华说的，根据对北京数个大学餐后剩菜剩饭情况的调查表明：倒掉的饭菜总量约为学生购买饭菜总量的三分之一！各位正在给自己的孩子掏大学费用的家长，一定要注意这个数据了。如果按照全国大专以上在校生总数量 2860万人(2009年底数据)计，每年大学生们倒掉了可养活大约1000万人一年的食物！这是多么令人痛惜而感到可耻的数字，大学生代表中国的未来，就这帮败家子学生，中国的未来在哪里？我们不但没有制裁浪费粮食的相关法律，我们更缺乏从小就教育孩子节约粮食的家庭和社会环境。虽然我们痛恨日本军国主义，现在中日关系也在谷底，但我依旧要拿出日本人节约粮食的真实事迹来敲醒那些醉生梦死、浑浑噩噩的国人！日本人从小对于孩子节约粮食的教育值得我们洗心革面地去学习。一所经常与日本小学搞文化交流的小学校长对我说：“中日这种学生交流很有意义，但很难搞，有时候觉得丢人丢国格，因为日本的孩子都要把餐盘吃光，而且比谁先吃完，因为先吃完的能打扫卫生，打扫卫生的奖励是奖励给学生没发完的饮料和牛奶！每个日本孩子都以打扫卫生后领得剩余牛奶为自豪！可中国的孩子傻乎乎地看着日本孩子吃完干活，中国很多孩子半盘子的剩饭剩菜，日本老师看我的惊诧而又带有轻蔑的眼神让我想钻进地缝里！” 我们很多网民总在高呼中日再战，由于上个世纪日本侵华战争给中国人民造成的民族仇恨，心情上虽然可以理解，可我们靠什么赢？看看你们自己的孩子吧，就靠这些浪费粮食的败家子孩子和高中近视率超过90%的人口素质就和以节俭为荣、高中近视率只是个位数的日本人决斗？如果赢了也只是嘴赢了，想防止日本再度侵略，别喊口号，教育好你们每个人的孩子别浪费粮食吧！央视记者采访一个北京环卫工人老冯，老冯一路上收垃圾的地方有餐厅、学校，有社区，记者发现其实社区是非常大的，老冯告诉记者好多整条的炸鱼、三明治、打包回来的面条都是没吃就扔进垃圾桶的。不光是高档社区，即使是一些很普通的社区都是这样子！我们要痛定思痛当成国家即将大难那样思考：“中国人是怎么了，现在是真的这么有钱吗？中国人忘记了曾经被列强侵略食不果腹的日子？忘记了曾经的羞辱历史了吗？中国人真的变成旅游到哪里都被世界人民憎恶的低贱民族了？” 从对食物的珍惜程度能看出一个民族的文明程度和未来希望，德国老太太、新加坡普通市民能因为中国游客不关闭水龙头而报警，中国人在世界人民的心目中低贱到什么程度？而中国许多人包括一些有钱者、有权者浪费粮食严重，实际上他们的文明程度不如一个连桌上饭粒都要捡着吃下的老农。一方面浪费奢侈朱门酒肉臭，一方面西部贫困地区偏远山区还有很多地方吃不饱、营养不良的人群，食品浪费就是将全民族推向死路！食品浪费就是试图灭亡中国的暴行！我们需要不带水分可持续性增长的GDP，我们不要背负着铺张浪费呆账坏账的GDP，制裁浪费食品的立法刻不容缓！中国是世界上资源浪费最严重的国家之一中国水资源浪费严重！大家在洗手液搓手的时候，水龙头是否关闭？看似很平常的过程，却犯了很不平常错误：当要去使用洗手液进行搓手这一步骤时，很多人都不会自觉地将水龙头的水关掉，从而造成了水资源的浪费。我国是世界上用水最多的国家，同时也是水资源浪费最严重的国家之一。工业上，我国万元产值的耗水量是225立方米，生活用水中人们对水资源的毫不吝惜和肆无忌惮的浪费量却与工业用水相差不大。据统计，北京市仅一年的洗车耗水量，就相当于一个多昆明湖或6个北海的蓄水量。一个城市的浪费水资源量，消耗产值比的上工业用水量，这还正常吗？自己还觉得与个人无关吗？中国浪费电全球也少见！中国能源利用率的低效令人吃惊，“如果提高国内的能源利用效率，很多中国的能源问题就能解决了”。待机能耗是日用家电产品在待机功能状态下的电能消耗。中国节能认证中心在调查后发现，我国城市家庭的平均待机能耗相当于这些家庭每天都在使用着一盏15瓦到30瓦的的长明灯，待机能耗就像吸血虫一样吸食着电费和能源！调查显示各种家电产品的平均待机能耗高达15瓦到30瓦之间。其中待机能耗较大的依次为PC主机、电饭煲、DVD、音响功放、打印机和电视。在我国家庭，仅彩电一项的待机能耗就相当于我们国家几个大型火力发电厂的发电总额。由于我国电能主要来源于火力发电，火力发电造成二氧化碳、二氧化硫、粉尘等污染环境。这个时候，你还认为，环境雾霾的造成跟我们个人没有关系吗？舌尖上的浪费中国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。与此形成鲜明对照的是，我国还有一亿多农村扶贫对象、几千万城市贫困人口以及其他为数众多的困难群众。这种“舌尖上的浪费”引起人们的关注。 “舌尖上的浪费”有民间的，更有官场的。人们去餐馆吃饭，点完的饭菜吃不完就直接废弃在饭店，这简直就是间接谋财害命！节庆时节，聚会增多，请人吃饭一定要多点菜，不然觉得丢面子。往往造成请客的点的不少、赴宴的吃的不多，一桌宴席有一半会被浪费。有调查显示，一个人每天至少消耗粮食1公斤，而一个中等规模以上城市一天就要浪费掉64000公斤饭菜，64000公斤饭菜至少能满足6万人一天的口粮。另外民间攀比之风，大有穷人乍富之状。资源浪费尤为严重。婚礼排场之攀比、奢侈品购买之攀比、子女教育之攀比、展会攀比之浪费、包装攀比之浪费等等。部分市民会因“菜没剩多少”、“嫌麻烦”、“碍于面子”，很少把剩饭菜打包带走。在韩国KBS电视台的直播室墙上挂着这样一幅画，画上有一个小沙锅，沙锅里放着钱有纸币和硬币，文字说明是如果碗里剩的是钱你还会把它扔掉吗？吃不完就少点一些，剩下的打包吧，没什么面子不面子的！一次性筷子，每天消耗100个橄榄球场在我国，一次性筷子主要是由桦树和杨树木制成，13亿中国人1年约消耗掉450亿套一次性餐具，这意味着每天就用掉近1亿3000万双一次性筷子，为满足大市场需求，中国平均每天就要有近100亩的林地遭到砍伐，面积相当于100个橄榄球场。中国每年因生产一次性餐具需要砍伐1600万至2500万株树木。对中国而言，因森林砍伐所引发的水土流失、洪水、土壤沙化和物种灭绝等环境灾难相当严重。事实上，中国早在10多年前便已发起少使用一次性餐具的行动。2006年，一些民众甚至自发开始了"BYOC"(自备筷子)运动，国际绿色和平组织也在中国发起了"反对一次性筷子"的行动。然而，10年过去了，一次性筷子却依然存在，我们在外吃便餐是否自己自带过餐具？每天使用塑料袋超过30亿个小小塑料袋似乎不起眼，但由于使用数量巨大，如果我们计算一下“塑料袋数学”，其浪费资源、污染环境的程度却是十分惊人，全国仅每天买菜要用掉10亿个塑料袋，其他各种塑料袋的用量每天在20亿个以上。目前北京每年产生废旧塑料包装垃圾占整个生活垃圾的3％；上海每年产生废旧塑料包装占生活垃圾总量的7％；如果我们每天自带环保购物袋，这些垃圾我们就不会去填埋处理（别说用焚烧的，更污染大气，造成雾霾）。以上数据来源于公开资料，实在过于触目，而且这些浪费和污染，就出自我们城市老百姓之手。环境还在恶化，全球温室效应加剧，不能仅仅盯着雾霾哭爹喊娘然后事不关己高高挂起，当真正环境崩盘之后，后悔真的没用了。

2019-02-22
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佛山食堂承包分享：食堂档口怎么做才能人气大涨！

一年一度的开学季要到啦，在校期间，除了学习，伙食也是让学生们、学校、食堂档口经营方，挂念关心的一大要事。那么，食堂团餐档口怎么做才能让学生们更加喜爱呢？小编认为，若想在学校经营好一家有特色受欢迎的团餐档口，除了选对项目之外，就要在“产品、服务、环境”上下足功夫了。如果做到以下几个方面，那学校的团餐档口的生意自然是不用愁了。食堂档口要想要突破，产品必须过“硬” 一家餐饮档口最核心的就是要有过硬的产品，这里所说的产品，不仅是餐品，还包括菜单名字、装盘餐具、环境等。并且，高校食堂档口餐饮品类同质化严重，想要突破，产品上是决不能马虎的，要迎合消费需求，适当的定期调整、推新。学校食堂固定的消费群体是以学生为主。学生就餐的需求随着消费升级，呈现多元趋势，吃饭已经不仅仅是为了能吃饱就行，还有更多附加需求。高校食堂就餐为人群刚性需求，客流固定，但学生们对餐饮需求却多元化。 01、快捷、便宜、好吃说到快捷、便宜、好吃，几乎是当下所有学生消费群体对食物的要求。要抓住客户的这种心理诉求，不断的调整菜品服务，来留住大家消费。 02、菜品、环境追求特色鲜明现在的餐饮市场，“同质化”非常严重。相信不一样的就餐环境、不一样的菜品会让顾客眼前一亮。就拿定位于团餐档口年轻消费群体的“Fans粉”来说，餐品结合了云南、广西、湖南等近30多种不同的做法，最终研发出的四种不同的汤底口味供大家选择。再看店面整体形象，品牌，员工的着装上，都是个性鲜明的档口品牌形象。对于学生而言，像“Fans粉”这样有自己个性，够“硬”的产品，无疑会成为食堂档口中的一大亮点。亮眼的档口装修风格和菜品会让学生拍照发朋友圈，十几块钱一碗平民的价格，却能吃出不一样的口味，在学生们的的口碑传播中，对档口的宣传也有很大的推广作用。打造差异化，增加超值“买赠”服务与社餐的差异显著的是，作为团餐业态的高校食堂档口场景所面对的是在固定的时间，为固定的人群提供高频次的早中晚餐饮服务。随着近年来高校食堂的发展，食堂的就餐环境与餐饮品类也越来越丰富。既有盒饭套餐，面点类，又有单品小炒，烤鱼、麻辣香锅、麻辣烫自助选餐、地方特色等餐品品类，且价格相当实惠。与社餐的差异显著的是，作为团餐业态的高校食堂档口场景所面对的是在固定的时间，为固定的人群提供高频次的早中晚餐饮服务。现在很多的餐饮档口配餐都会额外赠送：一杯饮料，一个水果，一碟小菜或一碗汤等，这些看似微不足道，却能让消费者感觉到店家用心的营销，觉得非常的物超所值，从而大大提升就餐满意度。打造仪式感用餐体验，满足用户需求生活，需要仪式感。吃饭，需要仪式感。餐厅的用餐体验，更需要仪式感。如今学生餐厅的选择也很多品类，因此，让他们选择你原因，除了好的产品之外，还要有不一样的服务来增加顾客的消费仪式感。正如去年年底，在四川农业大学成都、雅安、都江堰3个校区的食堂档口，专为即将大考的学们们推出的“考神助力套餐”。设计的菜单名字中美好的寓意，增加了用餐体验的趣味，引发了同学们争相购买的行为，学生们希望借助吃这个“考神助力套餐”后，就能考出好成绩。该校食堂这样有创意，既让同学们觉得暖心，又让学生们体验到了与平日不同的用餐仪式感，极大的赢得了学生们对菜品的认可。而这些会直接影响到学生们的日常用餐消费形为，让其产生信任。在用餐过程中更能感受到：被关心、重视；菜品的价值；值得分享的体验；与餐厅的互动。仪式感需要围绕产品的核心价值设计出的不同体验，食堂档口作为团餐长久经营的一大场景，通过迎合同学们不同的需求来培养他们长期消费的习惯，是很重要的一件事。巧用“占便宜心理”营销，增加销量随着互联网的覆盖，信息化时代的到来，营销宣传在经营中也起着越来越重要的角色。一个易拉宝产品介绍，或者新推出的满减、返现，以及在营销节点等做一些有特色的店内宣传促销活动，都能激起学生们的好奇心或者满足学生日常消费的“占便宜心理”，更倾向于购买你的产品，从而提升销量。 1、个性化的的餐品组合套餐在餐饮经营中，推出个性化的餐品组合套餐，更能让消费者觉得购买物超所值。就如肯德基的薯条+汉堡套餐一起点，消费者就会觉得，组合套餐比分别单独点占到了便宜。所以，小编建议，可以利用消费者这种心理，尝试推出某种特定的套餐营销。 2、特设菜单清库存 “今日特价”是大部分顾客点的菜，因为价钱格外优惠，可能还附送饮料等，所以很受欢迎。档口推出“今日特餐”，要掌握3个原则：能大量采购的原材料、烹饪时间短、有特色。此外，过多的库存菜品材料也可利用“今日特价”来清理，同时，还能让客户感到划算，这样真的是一举两得呢。 3、“预充值返现”，拔高消费频次利用充值返现的优惠策略来拔高消费频次，比如充500送100、充1000送200等，即充即赠。一次消费省两三块钱，大家不会觉得什么，如果一下省了一两百元，这种让长期在食堂吃饭学生们感受到占了大便宜，而实际上，经营方却获得了远比一单生意更重要的东西。虽然给学生们多返现了一部分钱，但长远考虑，学生们之后仍会在自家店里消费，既让大家感到优惠的同时，又提高了顾客的消费粘性，认知度、口碑。算起来怎么都是档口方更赚了。 4、紧跟IP热点借势营销借势营销无非是借助热点事件捆绑营销，引起共鸣等。借势营销必须在热度发生的最短时间内迅速找到共鸣点。说到借势，小编不得不提一提去年国庆前，借势“锦鲤”大火了一波的餐饮品牌：大龙燚，借着支付宝“中国锦鲤”热度，在微博推出了“成都锦鲤”的抽奖活动。联合成都68家人气餐饮品牌，寻找“成都锦鲤”，带他免费吃垮成都。活动发起后，大龙燚的官方微博在短短的时间内就获得了56万多的转发，发起的话题“成都锦鲤”阅读量达到1.5亿。这样的数据在餐饮界已经算是创造了新记录。而且无需巨额广告费就让餐饮品牌达到了大曝光的效果。这些“宝典”大家学会了吗？餐厅营销想要有效果，一定切记要满足顾客心理要投其所好，保证我们所给予的“活动”正合顾客的胃口。小结总之，要想做好团餐档口生意，就必须从方方面面满足学生们的各种需求和期待，有一定明确的优势之后，才能长期的吸引顾客、留住顾客，才能让消费者饱受欢迎。作者：禧云国际广东好来客餐饮管理有限公司注册资本为5000万元人民币，目前拥有2500多名员工，是一家以餐饮服务为核心，并涵盖农场种植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。好来客采用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式，保障客户膳食健康安全，以创新管理引领后勤产业革命，全力打造从田地到餐桌的绿色通道。好来客餐饮拥有近10年饭堂承包经验，连续2年荣获中国团餐集团10强，目前为200多家客户提供团餐服务，是佛山食堂承包、广州食堂承包、中山食堂承包、肇庆食堂承包、清远食堂承包、韶关食堂承包、东莞食堂承包、珠海食堂承包、茂名食堂承包、惠州食堂承包、云浮食堂承包等地区及湖南食堂承包、江西食堂承包、贵州食堂承包、湖北食堂承包、河南食堂承包、浙江食堂承包、广西食堂承包等地区乃至全国其他地区的食堂承包、饭堂承包、食堂投标、食堂加盟、食堂合作、学校食堂投标、学校食堂加盟、学生营养配餐的推荐合作伙伴。

2019-02-22
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食堂承包，为什么一定要选择大品牌

许多食堂承包企业不能够理解，为什么一定要和正规的餐饮企业来合作。许多私人的承包商也能够提供食堂承包的服务，而且价格上更加优惠。其实一些不正规的食堂承包商，他们能给出的利益都是比较短浅的，有很多食品安全隐患是这些食堂承包商不能解决的。羊毛出在羊身上，一个完整的食堂承包流程，离不开采购--切配--烹饪--配餐的流程，每个流程都都离不开人力和物力的付出，过于低廉的价格，反而反应出了一些食堂承包中的问题：食堂一线工作人员是否保证符合餐饮行业服务标准？所用食材是否新鲜健康？配餐所用餐具是否经过了灭菌杀毒？员工着装等等是否符合餐饮行业规定？其中的每一点都涉及到了食品安全问题。所以，选择食堂承包，一定要选择一家正规的、有资历的承包企业。好来客连续多年荣获中国团餐百强企业广东好来客餐饮管理有限公司是一家以餐饮服务为核心，并涵盖农场种植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。好来客采用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式，保障客户膳食健康安全，以创新管理引领后勤产业革命，全力打造从田地到餐桌的绿色通道。好来客一直严把采购质量关，具有严格的卫生管理制度及完善的消毒配套设施，并聘请专业的营养师针对快餐的营养需求进行合理配餐,不断更新饭菜花样，提高饭菜质量！。好来客从食材的选择开始层层把关，一直到端到消费者的餐桌上，都不松懈。选用优质大米，新鲜无公害蔬菜，保证做出来的米饭清香扑鼻，滑而不腻，做出的菜品芬芳四溢，没有多余的油脂。这样的美食让消费者心情愉悦，流连忘返，自然是很受欢迎的。如此品质才能抓住顾客的心，留住顾客的胃！

2019-02-22
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为什么大企业都选择食堂外包？企业管理不能只看表面！

什么是食堂承包？为什么那些大企业都选择了食堂外包？现在就跟着中国团餐集团10强—广东好来客餐饮管理有限公司一个个来探讨下吧！食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企业、事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂由企业自己经营，除了在管理上显得乏力，资金周转方面，每天都要拿出现金采购原材料。食品品种单一，而且还不能满足员工口味，食品卫生状况不好，食堂员工难以管理等诸多问题。而食堂外包以后，以上问题都能够得到解决，下面中国团餐集团10强—广东好来客餐饮管理有限公司就来给各位说一下，食堂对外承包有什么好处？好来客集团承包的食堂就餐场景一、责任明确，管理到位食堂承包以后，企业、学校、事业单位等只需派食堂监督员监督食堂状况，有任何不满意或不能达到卫生要求的地方，均可以要求食堂承包商限时整改，从而使食堂管理一步到位。二、灵活经营，满足需求现在食堂不但要吃饱还要吃好，而且食堂承包商为了提高就餐率、就餐满意度，则会从“品种多样化、食物搭配科学营养等角度”出发，调节企业员工饮食，满足员工的不同口味。让员工吃到安全、放心、多元化的食品。好来客集团承包的食堂厨师例会三、风险为零，科学管理食堂承包商会每天做出每样菜种的留样记录，以保证员工的饮食安全。而且会凭多年的食堂餐饮经营经验和优秀的管理团队，可以做到从食品采购源头上开始，至食品上到餐桌上整个环节的危害控制。将安全责任事故的危害因素降到最低，从而保证食品安全和卫生。一家合格的食堂承包商首先要拥有自己的绿色农场、仓储配送基地以及质量检测中心，就像好来客一样，要能实现了“从农田到餐桌”一条产业链化的食品卫生安全监管和服务供给，这样才能保障食用者的营养安全。好来客集团承包的食堂就餐场景

2019-02-22
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食品安全事故频发的当下，如何做好高校食堂食品安全管理

伴随着高校后勤社会化改革，高校食堂的经营管理发生了改变。但食品安全的管理制度机制也应随之适时完善，不然，酿成一些食品安全事故，直接影响学校和社会稳定。如何完善高校食堂食品安全管理制度，确保食堂食品的安全性，也是高校后勤社会改革的一个重要课题。关键词：高校后勤社会化食堂食品安全管理食堂承包一、高校食堂食品安全的重要性高校后勤社会化改革是我国高等教育改革的重要组成部分，适应了社会主义市场经济对高等教育的客观要求，减轻了高校的负担，增强了高校对市场经济的适应能力。高校的学生食堂，不是纯经营性的，兼具服务与保障性，有其自身的特点和优势，成为高校后勤社会化改革极其重要的组成部分。高校食堂为学生们提供着一日三餐，其食品安全的程度直接影响学生的身体健康、正常的学习与生活。从目前发生的高校食品安全事故的影响力来看，更关系到学校乃至社会的和谐稳定。因此，如何加强食品安全管理，提高高校食堂食品安全程度，保障学生健康安全，维护学校、社会和谐稳定，是高校后勤社会化直接面临的问题，是提高高校综合管理水平的重要课题。好来客定期举行食品安全知识培训二、目前高校食堂食品安全方面存在的主要问题 2018年9月18日，贵阳清镇一小学多名学生疑似食物中毒，学生们出现呕吐。2018年9月4日，江西省万安县部分学校学生营养餐出现疑似发霉、变质问题，有学生用餐后出现腹痛并送医。2018年9月14日，有网友爆料，河南商水县谭庄镇大曹小学营养餐质量低下，尽管公示菜品种类繁多，但学生盛到碗中的只有半碗素面。2018年10月24日，全球五百强企业康帕斯集团旗下全资子公司上海怡乐食供餐的上海中芯学校霉番茄事件在网上引起人们对学生食堂食品安全问题的高度重视和愤怒不安。以上事件不仅严重损害了学生的健康，而且引发了学校师生的不安和动荡，带来恶劣的社会影响。这些食品安全事故表明，我国高校食堂食品安全管理还存在一系列问题。其主要体现在：（一）管理、制度不健全。由于高校后勤社会化改革，高校食堂经营采取了新模式，部分高校领导及对应的管理部门并未能与时俱进，转化思想认识，重视食品安全管理。而且相应的管理部门缺乏应对新变化的管理能力，未建立和完善有效的食堂食品安全管理机制，缺乏相应的食品安全预警和应急措施。对食堂管理分工不明，职责不清。管理水平没有得到改善和提高，监控措施不得力，对食堂食品安全的隐患缺乏足够重视。（二）没有采取扶植政策或投入发展资金太少。有的高校食堂经营采取了招投标、承包租赁等方式，部分高校领导及对应的管理部门思想认识上出现偏差，将食堂食品安全责任完全推给食堂经营者，减少食堂软硬件建设的投入，没有采取扶植政策，食堂卫生条件、工作设施、用餐环境、食品器具没有得到改善。（三）一些食堂经营者经营思想不端正，缺乏食品安全意识。特别是一些高校采取承包租赁的情况下，部分经营者受经济利益的驱使，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，对直接用于食品的容器、设备、工具等采取因陋就简、随便对付的做法，缺少消毒等专业器具，即使购置了，也闲置不用；管理松散混乱，对食品安全隐患视而不见；聘用不具备从业资格、不具备健康条件的人员，“无证无级”现象较严重；相关从业人员的卫生意识差，在加工食品过程中不按照有关规范安全进行操作，忽视食品安全，导致食品安全的风险加大。（四）处罚不力。由于学校管理的特殊性，公安、工商、质检、卫生等政府行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。好来客对食材进项严格质检三、完善高校食堂食品安全管理制度的措施（一）建立严格的高校学生食堂经营准入制度，强化经营者的食品安全责任。高校应该建立规范、严格、透明的高校学生食堂经营准入制度，实行严格的公开招标制度，杜绝部分不合格经营者通过不正当途径获得高校食堂经营权。全面审核投标方的各方面资质，包括经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉，以及相关从业人员的情况，特别是健康卫生情况。在与中标方签定合同时，要着重明确食堂卫生条件、工作设施、用餐环境、食品器具、食品质量等的标准、经营者在食品安全方面的保障和应急措施、相关的责任义务和处罚办法。通过严把准入制度，吸纳社会中管理水平高、技术水平优、资金能力雄厚、资质信誉好的经营者，从源头上控制食堂食品安全的风险。好来客食堂引入4D厨房管理体系（二）明确职责，开展定期和不定期的监督管理工作。高校应该明确相关机构和部门，如餐饮、保卫、医院等部门的职责，形成分工明确，配合密切的管理机制。这些管理部门应该严格依据《中华人民共和国食品卫生法》、《产品质量法》、《餐饮食品卫生管理办法》和《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，开展定期和不定期的食堂食品安全的管理监督工作。对食堂食品从采购、运输、验收、制作各个环节进行监控，预防食品安全风险。主要的管理监督工作包括：一、要求经营者提供原料供应商的相关情况，明确供应商的资质标准。通过依靠工商、质检、卫生等政府职能部门的工作，和自己对这些供应商明查暗访，了解供应商的资质及原料的安全卫生状况，从源头上控制食品安全风险；二、要求食堂相关从业人员提供相应的资格证明，特别是健康、卫生方面的证明。强化对食堂员工的管理监督，要求食堂从业人员，必须按教育部和教育厅关于学校食堂从业人员上岗卫生知识培训的要求，通过多种途径加强其上岗卫生知识培训。增强经营者及其员工的安全卫生意识；三、定期或不定期地对食堂卫生条件、工作设施、用餐环境、食品器具进行检查，保证食堂日常运作规范化、标准化、卫生化；四、对食堂等易发生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁相关岗位的工作人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐的安全与卫生。好来客食堂严格执行食品留样制度（三）加强宣传教育，培养学生良好的卫生习惯和掌握食品卫生安全知识。高校食堂食品安全事故，并不仅仅是经营者的过错，也有高校学生缺乏卫生意识，不注意食品安全所致。因此高校要利用自身的办学优势，把食品卫生纳入学生健康教育的重要内容，通过开设健康教育课、专题讲座、班队活动、广播、电视、网络、板报、宣传橱窗、知识竞赛等多种形式的健康教育，向师生员工宣传普及卫生防病和预防食物中毒的相关知识。要培养学生的良好卫生饮食，不买街头、校园周边无照、无证商贩出售的各类食品，不食用来历不明的可疑食品，增强广大师生员工食品卫生的安全意识和防病能力。（四）建立预防学校食物中毒事故发生的预警机制和应急预案。高校应该就可能发生的食品安全风险或事故进行事前分析评估，制定相应的预警机制和应急预案，保持与公安、工商、质检、卫生等政府职能部门以及医院的密切联动。在发生食品安全风险或事故的时候，高校能以最快速的反应、最高效的行动化解风险、应对事故，降低风险事故的波及面和影响力，保证高校学生的人身安全，维护高校和社会稳定。好来客食堂餐具进项严格消毒总之，高校领导及相关职能部门能提高食品安全意识，建立有效的管理机制模式，对食堂食品安全进行全方位监控，增强广大师生的食品卫生安全知识，制定有效的食品安全风险预警和应急措施，保持与政府职能部门的联系，从各个环节严控食品安全，就能降低或杜绝食堂食品安全问题的发生，保障学校师生的健康安全，保证学校教学管理的稳定，维护社会的稳定与和谐。广东好来客餐饮管理有限公司注册资本为5000万元人民币，目前拥有2500多名员工，是一家以餐饮服务为核心，并涵盖农场种植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。好来客采用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式，保障客户膳食健康安全，以创新管理引领后勤产业革命，全力打造从田地到餐桌的绿色通道。好来客餐饮拥有近10年饭堂承包经验，连续2年荣获中国团餐集团10强，目前为200多家客户提供团餐服务，是佛山食堂承包、广州食堂承包、中山食堂承包、肇庆食堂承包、清远食堂承包、韶关食堂承包、东莞食堂承包、珠海食堂承包、茂名食堂承包、惠州食堂承包、云浮食堂承包等地区及湖南食堂承包、江西食堂承包、贵州食堂承包、湖北食堂承包、河南食堂承包、浙江食堂承包、广西食堂承包等地区乃至全国其他地区的食堂承包、饭堂承包、食堂投标、食堂加盟、食堂合作、学校食堂投标、学校食堂加盟、学生营养配餐的推荐合作伙伴。

2019-02-21
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员工食堂厨房设计方案及原则

很多员工为了方便节省时间和金钱，都在员工食堂就餐，因此员工食堂厨房设计的好坏直接决定了员工能否吃的好、吃的健康，只有员工吃好了，才能更好的工作，下面员工食堂承包小编来讲一下怎么样的员工食堂厨房设计方案是标准的和设计时应遵循什么原则。一、员工食堂厨房设计方案职工食堂厨房设计方案是根据很多因素有关系的，每个职工食堂的面积是不一样的，就餐人数也是不同的，主要做的菜系也是不一样的，不同的人数、面积、菜系的口味，职工食堂的设计方案是不一样的。 1、厨房区域规划设计方案：根据规范要求，总就餐人数100人的厨房总面积按大于30平方米计算，总就餐人数1000人以上的厨房总面积按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米计算，当然具体还是要根据甲方的需求设计。 2、职工食堂厨房设计流程：按照生进熟出的原则设计，在原料入口处就近设计仓库，方便运输管理，人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分开的原则，将备餐间和回收间分置，备餐间设一预进阀，并设置感应洗手池，烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置，人员从预进门进入，物料由传递门窗传送，餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区，流程无交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。二、员工食堂厨房设计原则 1、餐厅：职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间，保持餐厅内宽敞，通风，明亮，洁净等，餐厅大门应保持畅通，方便人员集中和疏散。凉菜间，备餐间应采用单独房间，可以采用玻璃墙。 2、库房：库房应选用在方便进货及领用食材，保持道路畅通，在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。 3、粗加工间：应选用在方便食材进行分类，蔬菜进行茎类，去皮类进行加工，房间应保持有三个及以上水池，方便清洗。应保持有足够的临时存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。 4、精加工间：应设在方便操作人员对菜品进行切配，并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放，保持洁净。 5、热加工间：热加工间是烹饪的重要场地，集中有炉灶，蒸煮，烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备，加工间的最窄面宽度不小于8米。 6、主食加工间：主副食品进行加工，主食是指面食、米饭，主食，加工间的宽度为8m。以上是小编为你划分厨房工程的六大参考方案，其他用房比如有：更衣室，值班室，办公室，洗手间等，以离厨房，餐厅，仓库，混在一起，但是又不能离太远，保证方便使用。备餐间：很多职工食堂比较大，员工食堂就餐人数众多，而就餐时间有限，所以食堂厨房的设计分了多个进出口，取之即走，有效的缩短了就餐员工在取餐台前停留的时间。副食热加工间：因职工食堂就餐人数较多，大锅灶的使用必不可少。此灶具采用鼓风式，火力足，菜品升温快，减少了加热时间，避免了食物的营养流失。主食粗加工间：为主食的半成品制作成型间，使用大量机械设备，做到口感统一，机械化生产，节省人工。粗加工间：承担原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要环节。此间主要配置清洗用的水池、切配用的台柜、清洗及切配用的机械设备。设备产能都依据食堂就餐人数相应提高，有效保证原材料的每日所需。储存区：因就餐人数众多，不便每日新进大批原材料，合理的储存空间必不可少。为保证储存食材的新鲜度，冷库便能派上大用场，恒定的低温，能使蔬菜及肉类新鲜如初，营养不流失。消毒洗碗间：此间配备较多水池，能够保证快速处理就餐后的大量碗碟，使之不大量堆叠，不给细菌繁衍的机会，洗净后的碗碟归纳整理到消毒间热风循环消毒柜内进行彻底消毒，保障就餐的安全卫生。广东好来客餐饮管理有限公司注册资本为5000万元人民币，目前拥有2500多名员工，是一家以餐饮服务为核心，并涵盖农场种植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。好来客采用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式，保障客户膳食健康安全，以创新管理引领后勤产业革命，全力打造从田地到餐桌的绿色通道。好来客餐饮拥有近10年饭堂承包经验，连续2年荣获中国团餐集团10强，目前为200多家客户提供团餐服务，是佛山食堂承包、广州食堂承包、中山食堂承包、肇庆食堂承包、清远食堂承包、韶关食堂承包、东莞食堂承包、珠海食堂承包、茂名食堂承包、惠州食堂承包、云浮食堂承包等地区及湖南食堂承包、江西食堂承包、贵州食堂承包、湖北食堂承包、河南食堂承包、浙江食堂承包、广西食堂承包等地区乃至全国其他地区的食堂承包、饭堂承包、食堂投标、食堂加盟、食堂合作、学校食堂投标、学校食堂加盟、学生营养配餐的推荐合作伙伴。

2019-02-21
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河南食堂承包：食堂服务员8个沟通技巧，让餐厅没有投诉

一个优秀的食堂餐厅管理人员应该深深懂得与食堂就餐顾客沟通的重要性，明白与客人沟通好坏对餐厅的影响，懂得沟通带来的实际价值。不论你是一线员工，还是管理人员，一定要重视和客人的沟通，它能直接创造利润。那么，如何才能有效沟通呢？ 1、注意沟通时的表情在所有的非语言沟通中，表情最重要，使用最频繁，表现力最强。试想一下，如果每天与顾客沟通时，一脸生硬而又僵化的表情，会让顾客感受到服务的真诚吗？相反，面带微笑，表情生动，定会增加顾客对我们的亲切感。因此，在与顾客沟通时，一定要注意自己的表情，不能把自己的不良心情带到服务中去，要用轻松而愉悦的表情，拉近和客人之间的距离。 2、注意沟通时的眼神俗话说，眼睛是心灵的窗户，一个人的眼神最能反映一个人的内心。因此，在与顾客沟通时，不但要学会从顾客的眼神中来了解他们的内心，也要学会利用自己的眼神来表达自己的情意。一方面，与顾客沟通时，要注意看着对方的眼睛，用眼神来与顾客进行交流，显示出对他们的尊重。此外，眼神又要用得恰到好处，既不能死盯着对方，又不能让人感觉到不自在，或者使人觉得你别有用心。 3、要注意沟通时的手势手势也是一种十分重要的身体语言，手势的运用可以起到加强语气，辅助表达的作用。如果在与顾客沟通中，能将手势运用得巧妙到位，一定能帮助提高沟通的效率和水平。相反，如果运用得不好，会给沟通带来阻力。因此，在与顾客沟通时一定要注意自己的手势，不可用一些不礼貌的手势来与顾客沟通。比如，不能用食指指着对方说话；在与顾客沟通时，手不要乱动乱摸，更不可乱指乱比划。 4、恰当运用沉默有时保持一定的沉默是对顾客的尊重和理解，是一种沟通的好方式。例如，在顾客倾诉他们的建议、意见和心声时，如果我们能学会沉默，用恰到好处的沉默语言来聆听顾客的倾诉，这会增加顾客对我们的信任度。当然，沉默在不同的情况下有不同的意义和不同的作用，这就需要学会把握情景，做到该沉默时就沉默，不该沉默时一定不要沉默，否则，顾客会以为沉默是表示对他们的抗议。语言转化沟通很多时候，同样的意思用不同的语言、不同的表情和动作表达，效果完全不一样。做餐饮服务，一定要掌握并好好运用这一点，会起到事半功倍的效果。 5、反话正说话术一： A：对不起，先生，餐厅不能吸烟。 B：先生您好，您可以到洗手间吸烟吗？话术二： A：对不起，您的菜还没做好。 B：请稍等，您的菜马上就上桌，我马上去催。话术三： A：如果您有什么地方没有听清楚，我可以再说一遍。 B：如果我有什么地方没有说清楚，我可以再说一遍。 6、用行动沟通情景一： A：服务员直接把一杯茶递给顾客。 B：服务员把同样一杯茶放在托盘里送给顾客。情景二： A：服务员一边继续收拾自己的东西，一边回答顾客的问话。 B：服务员放下了自己手里正在收拾的东西，回答顾客的问话。情景三： A：服务员对她面前的那位顾客说“早上好”的时候，眼皮都不抬一下。 B：服务员对她面前的那位顾客说“早上好”，同时抬起头露出微笑，注视着顾客的眼睛点头示意。 7、用“我会……”表达服务意愿情景一：不要说：“我尽可能向老板询问你的事情。”应该说：“我会给我们老板打电话询问，我将在12点以前给您回电话。” 情景二：不要说：“我尽可能把你的情况反映给我们老板，他能回答你的问题。”应该说：“我会把您的问题反映给老板，请他下午4点给您回电话。情景三：不要说“没看到我们多忙吗？你先等一下。”应该说：“不好意思，我会马上处理完手头的事情，为您解答问题，请稍候。” 8、沟通三不要在工作中无论你采取何种方式接近顾客，我们一定要多注意以下三点：一是多注意顾客的表情和反应，要给顾客说话和提问的机会，切忌一股脑地介绍，你必须知道，接近顾客并不是要展示你的口才，而是要与顾客“搭腔”，让顾客说话，了解他真正的想法，才能做出他喜欢的事情。二是提问要谨慎，不能问一些顾客不好回答的问题或是过于复杂的问题。三是接近顾客要从顾客正面或侧面走近顾客，不能从后面走近顾客，另外还要保持恰当的距离，不宜过近，也不宜过远，正确的距离是两臂左右，这也是我们通常所说的社交距离。与顾客说话不要独白就是与顾客沟通思想的过程，这种沟通是双向的。我们自己说话的同时要引导顾客多说话，通过顾客的话，我们可以了解顾客对你所介绍东西是不是喜欢。双向沟通是了解顾客有效的工具，不要一个人在那里滔滔不绝、口若悬河，全然不顾顾客的反应。在与顾客交谈时不要命令微笑再展露一点，态度要和蔼一点，说话要轻声一点，语气要柔和一点，要采取征询、协商或者请教的口气与顾客交流，切不可用命令的口吻与人交谈。永远要知道顾客是你的“上级”，你怎么能对上级下命令呢? 在与顾客沟通时不要争辩要记往，我们是与顾客沟通，不是参加辩论会，与顾客争辩解决不了任何问题，只会招致反感。因此我们要理解顾客对我们有不同的认识和见解，让顾客发表不同的意见。

2019-02-20
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