好来客提示:你现在浏览的网站是镜像网站

请访问原网站:http://www.haolike.com

全国团餐十强品牌

全国服务热线

4008-168-661

公司动态 行业新闻 饮食文化 食堂投标 学生营养配餐

团餐十强企业:单位后勤食堂管理的五个注意事项

作者:好来客—中国团餐十强 来源:www.haolike.com 浏览次数:14059 日期:2021-4-13

单位后勤食堂管理关系到单位员工每一个人的切身利益。受到单位传统和资金的限制,后勤管理工作往往因循守旧,没有特色可言。但是,没有特色的后勤食堂管理仍然需要注意几个方面的管理。笔者结合自身多年后勤食堂管理的工作,从卫生、采购以及员工管理方面,阐述后勤食堂管理的注意事项。


一、后勤食堂管理的重要性


食堂的安全保障与食物的卫生把关关系到全体员工的切身利益。为提高公司职工食堂就餐质量,加强食堂的管理,提高广大职工对食堂饭菜质量的满意度,着力提升规范化、精细化、优质化水平,让职工吃放心餐、满意餐,需要明确后勤食堂的管理,从食品安全,环境卫生和员工的个人卫生等多个方面进行管理。


二、后勤食堂管理的困境


企业后勤食堂管理工作中存在的困境主要有:


第一,虽然单位增加了对后勤食堂的资金投入,但是并没能跟上后勤发展的步伐,导致后勤服务设备陈旧,设备更新速度远远落后于企业发展的速度。


第二,随着单位的快速发展,后勤工作的内容、数量成倍增加,但相应的服务报酬却没有实现同比增长,且存在较大的差距。


第三,后勤管理人员中的一部分来自一线的转岗安置员工。虽然这样做为单位安置了大量的老弱病残职工,但是这也造成单位后勤管理人员文化素质较低、专业不合格或年龄偏大等问题,进而造成供电企业后勤部门的竞争力较弱。


第四,沒有快速、有效地指导后勤部门的工作,工作内容较为笼统,任务不明确,且出现了一人身兼多项任务,而有的人没有任务可做的情况。


团餐十强企业:单位后勤食堂管理的五个注意事项



三、后勤食堂管理的五个注意事项


确保食品卫生和饮食安全。必须加强饮食安全管理,强化预防措施,确保食品安全、环境卫生和员工的个人卫生,符合要求,杜绝食品污染、食品中毒等事件发生。需要从五个方面进行注意。


(一)抓好食堂环境卫生工作


建立食堂环境卫生工作制度,其中注意以下几个方面的问题:


第一,食堂食品加工过程中产生的垃圾不能随地乱扔,而是要随手放入有盖的垃圾桶内,并装袋及时清理。


第二,食堂卫生打扫实行轮流打扫制度。分工包干食堂的卫生;每天及时清理食品的残留东西,不要留在某个地方,每天打扫清理食堂餐厅地面桌面,对厨房的内部环境(地面、台面、灶台、阴沟等)进行彻底打扫、冲洗,做到不留死角。


第三,应清洗各种餐具,抹布,机械等,使木材看到真实的颜色,熨斗看到光线,后部放置整齐。生熟餐具严格分开,不得混合,半成品和成品分开。


第四,每天对餐饮室进行清洁和消毒。


第五,每周进行一次普通清洁。


(二)做好食堂卫生,美化用餐环境


我们在自助餐厅做好食品卫生和餐具“一次洗,两次洗,三次消毒”。工作台根据需要使用,厨房每周清洁一次。如果发现工作中没有地方,则立即指出修正是及时和到位的。所有员工都能很好地完成工作,明确职责,履行职责,遵守分配,随时待命,确保员工的正常运转。


每天只要有时间,派专门人员去厨房检查并与食堂工作人员取得联系,了解食堂工作的需求或不足。如果有任何问题,及时做出调整。如健康状况:前一时期食堂的工作人员不确定,每个人身心疲惫,有时无法及时彻底地清理卫生,物品没有整齐摆放。为了及时调整员工的心态,要改变目前的情况。厨房发生了重大变化,良好的工作环境使所有员工更加舒适,精力充沛。同样,良好的就餐环境也为餐饮工作者带来了欢乐。


(三)严格控制采购,确保食品安全


在采购中,为了保证质量和降低成本,笔者通常个人往返各个蔬菜市场,“逛街,讨价还价”也是一件平常事。同时,在采购过程中,严格把控质量。未取得检疫证和食品卫生许可证的食品,严禁长期贮存,严禁食物中毒事故,确保每位员工的健康。在此期间,在食堂吃饭的人和员工没有任何肠道疾病和食物中毒事故。


团餐十强企业:单位后勤食堂管理的五个注意事项



(四)灵活使用配方,以满足公众的需求


为了尽可能满足每位员工的用餐需求,我们经常通过流程进行沟通,然后计划制定日常食谱。可以在不增加成本的情况下以更高的成本购买员工喜欢的菜肴。以一般的价格使用更昂贵的菜肴和菜肴,每月最多两次。尽量确保每天提供新鲜蔬菜。如,炖萝卜,萝卜皮和萝卜可以制成泡菜,工作人员喜欢吃泡菜;泡菜除了冷拌,还可以回锅,也是很好的一餐;芹菜叶子可以冷饮,或者可以用胡萝卜炒。工作人员的菜单丰富,餐饮的和谐氛围也随之而来。


(五)实践精简和使每位员工受益的原则


在食堂的运作中,我们始终以“经济,节约成本”为原则,在保证员工膳食质量的基础上,实现精简效益。例如,金秋十月是收获季节,也是秋季蔬菜上市的季节。为了降低食堂的成本,并调整员工的口味,我们购买了大量的冬季储藏菜肴,如萝卜、大白菜、土豆、大葱以及酸菜,根据不同员工的口味选择菜品。泡菜为餐桌增添了一些美味又便宜的饭菜,受到了员工的广泛赞誉。


四、结语


要想提高单位后勤管理的水平和服务质量,需要综合多方因素,采取适当措施,且保障单位员工的利益。因此,我们应发掘后勤部门的内部潜力,提高员工素质,打造和谐文化,改革管理模式,多方面、多角度地实现后勤服务水平的提升。


(作者单位为中国电子科技集团公司第二十研究所)



【返回】
上一篇:全国各地高校食堂美食盘点,引得众人“纷沓而至”
下一篇:山东首次出台意见,事关中小学校食堂!

广东好来客集团有限公司(业务范围:食堂承包、食材配送、资源合作、营养配餐)

集团公司办公地址(总部):广东省佛山市禅城区季华五路55号万科金融中心A座22楼

佛山配送中心地址(分部):广东省佛山市南海区狮山镇罗村联和工业区东区一路1号

湖南配送中心地址(分部):湖南省长沙县黄兴镇黄江大道一段986号

浙江配送中心地址(分部):浙江省宁波市海曙区上王公路桃源书画院

电话:0757-81855382     传真:0757-81855382   业务咨询:15820634105


扫一扫,
请关注好来客微信公众服务号!