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马蹄糕

作者:好来客-佛山食堂承包专家 来源:www.haolike.com 浏览次数:808 日期:2017-8-25


马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

马蹄糕口感甜蜜,入口即化;夏季蚊虫比较多,吃完马蹄糕极容易被蚊虫叮咬,品尝美食后建议不要外出,以免被蚊虫叮咬,在室内做好防蚊虫措施。

方法一

材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

步骤:

1.制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净,用清水浸泡1天,再磨成米浆,装入布袋,榨干水分即成。

2.制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟,然后倒在案板上,趁热与红糖、白糖搓揉均匀,制成直径约7厘米的半圆形长条,再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。

3.煎制:平锅置小火上,先刷上一层熟菜油,再把糕坯放入锅内煎制,至两面都煎成焦黄色即成。

方法二

1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆。

2.马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀。

3.砂糖炒至金黄色加水,加水煮至砂糖溶化,制成糖水。

4.把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆。

5.在蒸的容器扫一层油,防止粘底。

6.把马蹄浆倒入容器,抹平。

7.猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成。

方法三

时间:10-30分钟;

主料:马蹄粉150g、干菊花(最好是杭菊)30朵、马蹄2个;


辅料:白糖(随自己口味增减)、水900g

制作步骤:

1.先用一半清水加入糖、菊花,煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内;

2.用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆(无粉粒),马蹄切碎;

3.菊花水煲滚,把粉浆一边倒入一边搅拌,直至熟透,加入马蹄碎;

4.把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中,冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕,散发出淡淡的菊花香味。

方法四

需要准备的材料:马蹄、马蹄粉、糖、油、水。

第一.马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分,放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

第二.用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。

第三.用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液,除去其中没有溶解的粗渣。

第四.锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。

第五.煮开后加入马蹄粒,再煮开后转小火。

第六.用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水,边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀),粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动,直到粉浆煮成半透明状,并与锅壁分离。

第七.蒸糕容器先用油涂抹一遍,再将煮至透明的粉浆倒入,用手或胶板沾水弄平糕的表面,盖上保鲜膜,隔水大火蒸50分钟-1小时后,用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

第八.蒸好的糕冷却后,从容器中倒扣出来,切厚片可直接冷食。

第九.或沾上少许干淀粉粉,用中小火双面煎黄热食。

温馨提醒:马蹄糕要选择大的,越大越好。

做法五

主料:马蹄10个马蹄粉400g

辅料:黄糖300g清水650ml

步骤:

1.马蹄切成小粒,备用。

2.用280ml的清水开马蹄粉浆。

3.然后用320ml的水溶糖水,然后加入到马蹄粉浆里,边加边搅拌。

4.接着加入马蹄粒。

5.搅拌均匀,然后去准备蒸锅,烧开水。

6.水开后,加入碟子,勺上两勺子混合好的马蹄粉浆,蒸5分钟左右。

7.看到糕变成透明,表示该层已蒸熟。

8.然后在勺2勺子,蒸第二层。如此重复上述步骤,直至碟子装满为止。

9.最后一层要蒸10分钟左右,确保整体完全蒸熟。

10.放凉后脱模切块即可食用。

小贴士

1、开马蹄粉浆的秘诀是生浆(冷马蹄粉浆)与熟浆(热糖水)比例约为1:1.2。

2、每层蒸约5分钟左右,变透明即可。

3、最后一层加入后,整体需要蒸10分钟,长时间一些,确保整体定型。

食用指南

1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。

2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖,始终都会有些杂质量,这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后,如果发现有杂质沉淀,可以先将红糖水倒出,去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候,可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候(即步骤5)要留意,倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质,注意不要一并倒进沸水中。

3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温,也就是步骤4。根据老妈的经验,大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过,只能凭感觉。所以说这是最难的一步,多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口,原因就是粉浆烫得不够熟。

4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平,否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器,蒸出来的马蹄糕就会形状不同。

5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来,否则会不成形。




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