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高校食堂承包案例:佛山大学食堂规划设计方案

作者:好来客—高校食堂承包 来源:www.haolike.com 浏览次数:5896 日期:2018-8-31

大学是一座城市—反之亦然,以功能分区为基础的校园规划理论起源于功能主义的城市规划思想。按学校的规模、内容、办学方式及条件,校园一般划分为教学科研区、学生生活区、体育运动区、教工生活区等功能部分,用途明确,互不影响,方便管理,因而逐渐成为我国大学校园规划理论体系的核心原则,至今仍然是大学校园规划和建设的根本依据。

近年来大学食堂的就餐环境得到了很大的改善,尤其是重视了室内环境的设计。大学食堂的空间环境不同于一般的商业餐厅,应反映大学校园独特的文化气息,发挥环境育人的作用。低造价、高文化是食堂室内设计的基本原则。根据用餐者高文化的特点,优雅、洁静的室内环境往往受到师生们的欢迎。它同时也教育学生热爱校园、勤俭节约、谦让有礼。相反,商业化、人工化的豪华装饰不利于培养学生独立的人格和社会责任感。在工程实践中,我们非常注意食堂的室内环境与自然环境的内外交流,餐厅设有大面积的采光玻璃,既通风节能,又能把周边优美的景色引进室内。正如《园冶》所述,“园虽别内外,得景则不拘远近。”

良好的就餐环境不但促进人的食欲,减轻精神压力,而且有助于师生之间的交往。师生的交往活动包括餐饮交往、购物交往、信息交往、文娱交往、体育交往及休息交往等,多种餐饮活动是自然而又经常的交往,因此大学食堂往往是信息交流的中心。目前,大空间是我国大学食堂的常见形式。有的食堂几千平方米的空间都不作分隔,不但空间形式单调,而且声学环境极差。各种噪声、回声严重干扰了师生的交往和休息。因此,根据人的交往心理尺度,最好能把食堂的大空间分成不同层次的交往空间。

集中式高校食堂与传统的分散型食堂相比较,并不是简单的体量放大与叠加,其复合的功能要求与复杂的流线组织提出了一个更为复杂的设计课题,有其内在的规律性和特殊性。

与传统的食堂相比,集中式高校食堂在餐饮理念上有着很大的不同。首先,餐饮的形式更加多样化,除传统的大众餐厅外,根据不同的经营思路出现了快餐式、自选式、风味式、休闲式、点菜式等就餐模式;其次,餐饮的服务更加多元化,除正常时段的餐饮服务外,有的还提供24h的餐饮服务,有的甚至在非用餐时间作为自修场所向学生开放。这些都对集中式高校食堂的设计提出了全新的要求。

传统的食堂使用功能往往比较单一,仅仅是就餐场所。集中式高校食堂的功能已不仅仅局限于餐饮功能,还融合了购物、休闲、娱乐、活动等其他功能,从而成为学生生活综合服务体。传统中小型食堂通常采用前餐后厨的简单空间组合模式,就餐者拾级而上推门而入就是餐厅,缺乏室内外空间必要的过渡和衔接,其空间往往表现为单调性、功能性、静态性。集中式高校食堂复杂多样的功能及流线已经无法简单地运用传统空间模式解决,而通常采用庭院将各功能体块加以组合,联结各体块的交通体系成为重要的活化空间,并形成层次丰富的室内外过渡空间,为就餐者提供一系列人性化的交往和休闲空间,其空间更多地呈现出复合性、愉悦性、流动性。

集中式高校食堂通常都是多个餐厅单元的组合体,其就餐流线的组织要注意两点:首先,高校就餐特点是阵发性的,瞬时就餐人流很大,这就要求就餐人流的组织要高效便捷,主要出入通道的疏散能力要充分预见就餐高峰时的人数;其次,由于各个餐厅的经营往往是独立核算的,餐厅之间存在着激烈的竞争,这就要求就餐人流的组织要合理均衡,确保不同楼层的餐厅都能有效地吸引就餐人员。


佛山大学师生膳食管理项目装修设计效果图:


好来客承包的高校食堂规划设计方案


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佛山大学师生膳食管理项目装修实景:




好来客承包的高校食堂规划设计方案


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佛山大学引入智能餐盘结算神器:


高校食堂承包项目佛山大学引入智能餐盘结算神器


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