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食堂承包管理 营养安全送餐 健康食材配送 学生营养配餐

好来客集团深耕学校团体餐饮多年,拥有一支专业的高级营养师团队,始终贯彻安全、营养、快速的服务宗旨和经营理念,遵循国家卫计委《学生餐营养指南》标准,根据不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量需求为学生精心搭配营养膳食,并提供高品质的餐饮服务,极大丰富师生膳食体验。好来客集团致力将旗下承包的学生食堂打造成为健康、营养、安全、美味、舒适的用餐空间。


1、健康安全


当前,食品质量的大环境极为严峻,食品安全问题层出不穷。食堂日常运营中,从市场采购回的食材含有极大风险。好来客建立环环相扣的质量控制系统,如原料验收、供应商的监管、出品和服务质量控制,在日常经营过程中导入ISO9001(质量管理体系)、ISO22000(食品安全管理体系)和HACCP危害分析与关键控制点体系,从每个环节抓起,保证食品安全。


2、营养美味


由学校学生处于身体发生变化最大最快的阶段 ,对营养的要求相对较高,结合营养失衡的现象在很多地区非常严重,尤其微量营养素的潜在缺乏人群非常多。故我们在食堂开拓性的推出营养蒸品系列及杂粮饭系列,有效弥补了这一空白。

另外学生活动量大,故对热能的需要量较多,平均每天需要热能大约10090 千焦耳。  蛋白质是人体生长必不可缺少的营养素,每天大约需要蛋白质80~90克。动物性蛋白品种多,如蛋类、乳类、瘦肉类及动物肝脏。另外,还应将动物性蛋白分配到三餐中吃,不可集中在一顿饭吃,以防增加胃肠道负担。 维生素维生素是人体生长发育中不可缺少的物质,如果长期缺乏维生素,就会影响新陈代谢,甚至出现维生素缺乏症。如维生素A缺乏,会患夜盲症、干眼病;维生素B;缺乏,会患神经炎、脚气病;维生素B2缺乏。会患口角炎、舌炎;维生素C缺乏,会患坏血病;维生素D缺乏,则影响其骨能发育等。为此,最好每天吃500克新鲜蔬菜。

好来客集团一直致力于“平衡膳食、合理营养”团膳餐饮的开发与服务,不断开发新的学生营养餐饮服务项目及延伸适合学校的后勤服务线。


3、学生营养配餐标准


(1)专业营养师以国家卫计委《学生餐营养指南》标准中每日营养摄入量为参考依据,编制每日营养菜谱;

(2)摄入充足的能量,蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当,蛋白质、脂肪和碳水化合物提供能量分别占总能量的13-15%、25-30%和55-65%;一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上,尤其是早餐。

(3)确保优质蛋白质的供应,每日优质蛋白质的摄入量占膳食总蛋白质的一半以上,才能提供充足的必需氨基酸,满足小学生生长发育的需要。动物性食物、豆类及其制品是优质蛋白质的良好食物来源,食堂保证供应。

(4)三餐分配要合理,一般以早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%;

(5)保证食物种类齐全和多样化,摄入的食物种类越多,学生个体获得的营养越齐全;

(6)保证一定量蔬菜和水果供应,多供应含维生素和矿物质较丰富的深色蔬菜;

(7)尽可能多地提供富含钙的食物,以增加钙的摄入量;

(8)尽可能减少食盐的摄入量;

(9)做到粗细搭配,干稀搭配,这样有利于营养素摄入全面,还有利于提高学生食欲;

(10)注意萦素搭配,既可解决动物性蛋白和植物性蛋白的搭配问题,又得到了丰富的维生素和矿物质。

(11)合理烹调:蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主;尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。不制售冷荤凉菜。

(12)学生营养餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训。好来客集团定期在供餐学校及单位中开展形式多样的营养与健康知识宣传教育;并积极创造条件配备专职或兼职营养专业人员。


4、学生营养配餐原则


(1)品种多样


① 食物互换:在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,参考附录 A 进行食物互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。


② 谷薯类:包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食。

③ 蔬菜水果类:每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌,藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

④ 鱼禽肉蛋类:禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周提供 1 次动物肝脏,每人每次 20g~25g。蛋类可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

⑤ 奶类及大豆:平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。


(2)预防缺乏


经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物:

——富含钙的食物:奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

——富含铁的食物:动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等;同时搭配富含维生素 C 的食物,如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

——富含维生素 A 的食物:动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。

如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求,可鼓励使用微量营养素强化食物,如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。


(3)控油限盐


学生餐要清淡,每人每天烹调油用量不超过30g;控制食盐摄入,包括酱油和其他食物的食盐在内,提供的食盐不超过每人每天6g。


(4) 三餐时间


早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之间进行为宜。


(5)因地制宜


根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况,结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单位,平均每日供应量达到标准的要求。

好来客集团营养师提前一周制定好下周学生营养菜谱,由行政主厨审核、修改后,由学校代表审核确定。按照营养均衡、色香味俱全、品种变化多样等原则,并根据师生的口味偏好,菜单定期,并向学生和家长公布每天的带量食谱。



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